په کور کې د انګورو شراب

هغه مشروبات جوړ کړئ چې په خوند او بوی کې مستثنی دي ، یو په زړه پوری او په زړه پوری دنده. په کور کې د انګورو شراب جوړول به څو میاشتې وخت ونیسي. دوی ترکیبونه مطالعه کوي ، د تولید ټیکنالوژي مشاهده کوي او په پایله کې ، میلمانه د ښه څښاک سره خوښوي.

د انګورو شراب

د توقع شوي ټیټیسټ سره د خوشبو بوره جوړول حتی د شرابو جوړولو کې د پیل کونکي لپاره د ښه توب هدف دی. دا غوره ده چې د منځنۍ اندازې ګenseې کلسترونو سره تخنیکي ډولونه وکاروئ ، کوچني بیرونه پکې د لوړ بورې مینځپانګه ولري:

• سوویگن 25-30٪؛
• تر 27٪ پورې مغز؛
• ساپراوي (پریدوني) 23-25؛؛
• کیبرنیټ 20-22٪.

د نسل روزنې ساینس لاندې مثالونه اړین اړتیاوې پوره کوي او په زراعتي ټیکنالوژۍ کې ساده دي:

• ملګرتيا؛
• کرسټال؛
• څراغ؛
• ریجنټ؛
• سټیپنیک؛
• پلوټوسکی؛
• فستیوال

د میز ډولونو ډولونه د شرابو صحیح ګلدست نه ورکوي او له همدې امله دا غوره ده چې د چارډوني ، رییسلینګ ، میرلوټ ، پنوټ نیر ، ډوچ بوټي وکرل شي.

د مالدووا ، لیډیا ، اسابیلا په خصوصي صحنونو کې کښت خورا پراخه دی. ښه شراب د دې شیانو څخه د ډیر شوګر او اوبو اضافه کولو سره جوړیږي.

له اسابلا څخه شراب یو ډیر د منلو وړ بوی او ځیرک خوند لري. د ډولونو اسابیلا او لیډیا ترکیب یوه په زړه پوری پایله ورکوي.

د مالدووا څخه سرخ شراب ګټور دی ، مګر د بوټو او مصالحو اضافه کولو سره تاسو کولی شئ یو غیر معمولي محصول هڅه وکړئ. د څښاک بوتل کې د بالښتونو سره بالښت به خوند اضافه کړي. موږ دا په لوی بیربی ګلونو او د پوټکي پا leavesو سره په بیرل کې ودروو او مشهور موسیل شراب ترلاسه کوو.

د پروسس لپاره د لوبیا چمتو کول

تاسو کولی شئ شراب د مختلف خوندونو سره ترلاسه کړئ ، حتی د یو بوش څخه انګور غوره کول. د هوا شرایط او د حاصلاتو وخت د ښه کور محصولاتو اساس دی.

د جدول شراب شراب له هغه بیر څخه ترلاسه کیږي چې دمخه پیل کیږي.

د میږې څښاک د overripe څخه ښه دي ، حتی لږ وچه شوي کلسترونه. خواږه شراب باید غوره وي چې د مسټیل بیری څخه جوړ شي. د دوی ځواک به مستقیم د لمر ورځو په شمیر پورې اړه ولري چې انګور په ځانګړي توګه خوږ جوړوي. د تپس اشغال به تاسو د بیرج ترټولو لوړ شوګر مینځپانګې په اړه ووایی.

د وچ وچ لمر اوږد هوا د انګورو کښت غوره وخت دی.

څانګې د هغه شیبې څخه پخېږي او تر هغه چې لومړۍ یخ پیل کیږي ، له بوټي څخه پرې کیدلی شي. ټیټ تودوخه مایکرو فلورا وژني ، او دا په منفي توګه د وریټ تخمر اغیزه کوي. اوږده باران هم د شرابو خمیر له مینځه وړی ، نو دوی هڅه کوي چې یوازې وچ وچ برشونه راټول کړي. بې رنګه یا زاړه بیرونه لرې کیږي. که تاسو کوچني ښاخونه او غاړې پریږدئ ، نو د شرابو خوند به یې ترخې او تورې وي. دا غوره ده چې راوتلي بیرغونه غوره نه کړئ ، دوی به د ځمکې خوند وخوري.

ترتیب شوي بیری باید ژر تر ژره پروسس شي. انګور باید د کښت کولو دمخه نه مینځل شي. تاسو کولی شئ د نبض چمتو کولو لپاره ځانګړي تجهیزات یا د غوښې پوټکي وکاروئ. د انګورو تخم به دوام ولري که تاسو د خپلو لاسونو سره انګور مسموم کړئ. که د خامو موادو حجم خورا لوی وي ، نو تاسو کولی شئ دا په حوزه کې ترسره کړئ ، د پاک ربړ بوټان اغوستل.

دوی یوازې انګور مینځل کله چې د ځانګړي خمیر د تخمر پروسې کې کارول کیږي د لوړ کیفیت خمیر سره.

په کور کې د شراب جوړولو لپاره چمتووالی

د کښت کولو دمخه ، یو شمیر چمتووالی کار لازمي دي. په کڅوړو کې ذخیره وکړئ ترڅو نبض ترلاسه کړئ او د ওয়ারټ ذخیره کړئ. دا باید له داسې موادو څخه جوړ شي چې د اسیدونو او الکول جوس سره کیمیاوي تعاملاتو ته نه ننوځي - دا enameled ، خاورې ، لرګي یا شیشې کانتینرونه دي. د خواړو د درجې پلاستیک کارول خورا مطلوب ندي.

د لرګیو بیرل پاک شوي ، د بیکینګ سوډا سره مینځل کیږي او د سلفر سره fumigated. د موسیل شراب ترلاسه کولو لپاره ، دوی د لویبیري او پوټکي کڅوړې سره اچول کیږي او تر هغه وخته پورې ساتل کیږي ترڅو لرګي د بوټو بو بوی سره مطمیږي.

یو مطلوب کانټینر به د 10-20 ل شیشو بوتلونه وي. دا ارزانه دي او په ډیری هارډویر پلورنځیو کې اخیستل کیدی شي یا آنلاین امر شوی. کانټینر په ښه ډول د کلسیم بای کاربونټ سره مینځل کیږي ، د اوبو سره مینځل شوي ، د څو ورځو لپاره په لمر کې د UV درملنې لپاره وچ شوي

د نبض تولید لپاره د تجهیزاتو پراخه لړۍ: د شراب فشار ، جوسیرونه ، ځانګړي crushers. دا مهمه ده چې د وسیلو فلزي برخې له سټینلیس فولاد څخه جوړ شوي وي. د انګورو جوس او مسو یا د مشرې سطحونو تر مینځ اړیکه ایستل شوې نه ده. دا مطلوب دی چې د نورو فلزي محصولاتو سره د متقابل عمل موده محدوده کړئ ، دا به د وریټ خوند وساتي.

بوره او د شراب ځواک

د وریټ خواږه د هایدرو میتر لخوا ټاکل کیږي ، او د شرابو قوت د الکولو میتر سره. په کور کې دوی د ارګین لیپټیک میتود کاروي: دوی یې خوند اخلي. د بریالي تخمر پروسې لپاره ، جوس باید ډیر خوږ نه وي. په ویرټ کې د بورې وړاندیز شوی مینځپانګه د 15-20 of اندازې کې ده. لومړۍ میاشت په هرو days- days ورځو کې دوی د وریټ هڅه کوي ، او که دا تیزابي وي ، نو بوره اضافه کړئ.

دا په یو څو لیټرو ځانګړي کاسټ جوس کې نسل لري او بیا یې بوتل ته راستون شوی. معمولا د 10 لیټرو جوس لپاره 0.5 کیلوګرامه بوره ده. د کور تناسب شراب تناسب او د شکر مینځپانګه په جدول کې ورکړل شوي:

د انګورو څخه د شرابو ډولونه

د تاکونو مختلف ډولونه تاسو ته اجازه درکوي د هر خوند لپاره مشروبات رامینځته کړئ. نازک ، سپک یا تورټ ، په خوند او رنګ کې روښانه ، شراب به هر میله سينګار کړي. کابینټ

وچ

د اسابیلا میز ډول ډول د صحي ، خوندور شراب جوړولو لپاره مناسب دی. د دې د 15-15 Its شکر مینځپانګه پرته د اضافه بوره پرته د وچ وین تولید لپاره مناسب ده. ګلوکوز او فروټکوز د شراب خمیر فعالیت په پایله کې په الکول بدل شوي. د پایلې په توګه ، موږ د 0-0.3 of د شکر مینځپانګه سره محصول ترلاسه کوو. دا د څښاک خوندور رنګ او نازک خوند څخه خوند اخلي.

سیمیویټ

دا شراب د خوندور ، نازک بوی او ځانګړتیاو ذائق لپاره غوره کیږي. د شوګر او الکول معتدل مینځپانګه د میلې لپاره غوره کولو لپاره د یو دلیل په توګه کار کوي.

خواږه

ښه شراب د نیلي بpesر څخه د لوړ شوګر مینځپانګې سره ترلاسه کیږي ، لکه مالدوا. د دې تیزابیت د 0.8 higher څخه لوړه نده. د تخمیر په مرحله کې ، په هره لیتر جوس کې -1-1 - ulatedulated g ګرامه دانې شکر اضافه کیږي. د پختیدو لپاره د لیږلو دمخه ، شراب جوړونکي د هغې د خوند احساساتو پراساس ، د کور جوړ شوي څښاک خوږ تنظیموي.

ټینګ شوی

د شرابو پدې کټګورۍ کې د تخمر پروسه د الکولو اضافه کولو لخوا بنده شوې. د انګورو مخلوط باید د میوو او بیری جوس سره تاسو ته اجازه درکړي چې د کور جوړ شوي شراب لاندې ډولونه ترلاسه کړئ - بندر ، شیری ، ورماوت. د څښاک لازمي ځواک د فکس کولو لپاره په ویرټ او وډکا (الکول) کې د شریرو شوګر اضافه کولو سره ترلاسه کیږي. اسابیلا

تناسب:

• kg کیلو انګور؛
• 0،6 کیلوګرامه بوره د تخمر لپاره؛
• 100 g / l ایتانول.

د انګورو شراب ترکیب

د متخصصینو سپارښتنو تعقیب به د مطلوب څښاک جوړولو کې د غلطیو څخه مخنیوي کې مرسته وکړي.

لومړۍ مرحله: کاسه

چمتو شوی کانټینر د هغې حجم په 2/3 کې د کچالو بیری سره ډک شوی. د تخمر په جریان کې ، نبض د کاربن ډای اکسایډ سره سینتر کیږي او په حجم کې زیاتوالی مومي. هره ورځ مخلوط کول د شرابو موادو سوس مخه نیسي.

د نبض سره ټب په کلک ډول د کاټن ټوکر سره تړل شوی. دا اندازه به د هر ډول حشراتو پروړاندې دفاع وکړي.

دا مهم دي چې د تودوخې رژیم د لومړني تخمر رژیم مشاهده کړئ: + 18 ... +23 ° С. د تخمر پروسه خورا ورو او یا په بشپړ ډول ودریږي که چیرې تودوخه د وړاندیز شوي +18 ° C څخه ښکته راشي. د پورتنۍ درشل حدیدل ګواښ کوي چې شراب د سرکو په توګه بدل کړي ، د ډیر تاوتریخوالي آکسیډیټیک عکس العملونو په پایله کې.

دوهم مرحله: وری

د 3-5 ورځو وروسته ، دا وخت دی چې کیک وخورئ. دا د چچي - انګور وودکا جوړولو لپاره زیرمه کیدی شي. پاک ، تعقیم شوي بوتلونه د غیر واضح شوي جوس سره د 70 juice لخوا ډک شوي. د اوبو شټر نصب کړئ. کاربن ډای اکسایډ د تخمر تولید دی. دا د اوبو د یوې ډنډې لاندې ټیوب له لارې لرې کیږي. که یو ځانګړی کیپ وکارول شي ، نو د ګاز بلبلونه د سوراخونو او اوبو پرت څخه تیریږي. په بریالیتوب سره د ربړ دستکشې وکاروئ. دا اسانه ده چې له دې څخه د ګاز تکثیر بشپړول وټاکئ. د ټپی سره د بوتل سره د ملا د تړلو سره ټینګول چمتو کړئ.

نیم جوړ شوی شراب په دوره یي ډول د اوریدو څخه اوبه کیږي. د ورټ خوږ وګورئ ، او د خمیر ژوند اوږدولو لپاره بوره اضافه کړئ.

د سره شراب څښاک ګړندۍ کول د + 20 ... + 25 ° of په ګرمۍ کې تر سره کیږي ، د سپینو لپاره + 12 ... +18 ° С. د وربش تخمر د اوبو د لاک سره ترسره کیږي او د 3-4 میاشتو پورې تیریږي. شراب روښانه شوی ، او سیډی د بوتل په پای کې ښکاري. له همدې امله ، په میاشت کې یو ځل دوی ډیر ځله ترسره کوي ، پداسې حال کې چې اکسیجن سره محصول ساتي. د پخلی کولو او عمر ورکولو لپاره د شراب لیږلو دمخه د وروستي ځل لپاره بوره اضافه کړئ ، د جوړونکي د ذوق سره سم.

دریم مرحله: د کلی مقررات

په پیل کې ، 1 sugar بوره په بشپړ شوي محصول کې 0.5 alcohol الکول مواد ورکوي. د همدې لپاره ، د مطلوب ځواک او مینې خوږ د شکر د برخې شوي معرفي کولو سره ترلاسه کیږي. د تخمر په جریان کې ، فنګس په الکول کې ګلوکوز او فرکتوز پروسس کوي.

د وچ شراب تولید د اضافي بوره پرته پیښیږي. د څښاک ځواک به د انګورو کښت شوي لومړني شوګر مینځپانګې پورې اړه ولري.

خواږه شراب د دوی په ترکیب کې د الکول لوړه سلنه لري. بوره د تخمر په جریان کې اضافه کیږي. د دې مقدار د مطلوب پایلې پراساس محاسبه کیږي.

څلورم ګام: بې لارې کیدل

د بوتل په پای کې د رسوب جوړښت د 2-5 سانتي مترو ضخامت سره په ګوته کوي چې دا د نوي شراب څښلو وخت دی. د کنټر کانتینر په نرمۍ سره لوړوالی ته پورته کیږي. دا اسانه ده چې بشپړ بوتل په میز کې واچوئ ، او دوهم یې په کرسی باندې خالي کړئ. تش په نوم سیفون په وریټ کې ښکته کیږي - د کوچني قطر یا ورته ټیوب سلیکون شفاف نلی. د نل د پای پای یوڅه له حوصلې څخه څو سانتي متره وساتئ ، د دویم له لارې ، د شرابو مواد د خولې لخوا پخپله ځان ته اړول کیږي. بیا ، د تیز حرکت سره ، نلی د ترلاسه کونکي کانټینر غاړې ته لیږدول کیږي. دا د یوځای کیدو لپاره د شراب انتقال لپاره مناسب دی. یو کس یو ټیوب ساتلی ، او ملګري یې په احتیاط سره بوتل ټیل کوي یا کوچني کانټینرونه تنظیموي.

د تخریب څخه په وخت سره لرې کول د یو ناخوالي بوی او ککړتیا څرګندیدو مخه نیسي. دا عملیات د بورې اضافه کولو او بوتل کولو دمخه ترسره کیږي.

د شرابو وروستی ډول لاهم نه دی رامینځته شوی ، نو دا لاهم په بشپړ ډول شفاف ندی. که چیرې مشروبات په حوزه کې د پخیدو وروسته ګرم پاتې شي ، نو دا د جلیټین یا هګیو سپینو سره روښانه کیږي. فعال شوي کاربن کله چې خاورو ته اړول کیږي کارول کیږي.

وروستی مرحله: نسب کول

د تخمیر پروسې بشپړولو لپاره دوه لارې شتون لري.

ځینې ​​جوړونکي د داسې مهم مرحلې طبیعي کورس غوره ګ .ي. بوتلونه په حوزه یا بل تیاره خونه کې کیښودل شوي. دوی د اوبو لاکونه نصبوي. شراب د ټیټ ثابت حرارت درجه کې د 2-3 میاشتو لپاره ساتل کیږي.

دوهم میتود تاسو ته اجازه درکوي چې څښاک لږ کړئ. ورپسې د لوړ کیفیت عمر ورکول د نرم ، مخمل خوند او خوندور بوی سره راځي. د دې کولو لپاره ، بوتلونه د نیم تیار شوي محصول سره په لاندې ډول تعقیم کړئ:

• د شرابو بوتلونه په کانټینر کې ځای په ځای شوي. دوی په جامو کې نغښتل شوي او له کورکونو سره پوښل شوي دي. اوبه د "اوږو" سطح ته واچوئ او تودوخه یې پیل کړئ. ترمامیتر په یو بوتل کی ځای په ځای کیږی.
• په "اوبو غسل" کې د شرابو تودوخې درجه +60 ° C ته راوړل کیږي. د خمیر مړینه د تخمر پروسه په بشپړ ډول ودروي. کاربن ډای اکسایډ وتښتید او کانتینر مهر شوی.
• تعقیم شوي بوتلونه د خونې په تودوخه کې یخ کیږي او په یخ ، تیاره خونه کې یې ذخیره کوي.

د شراب بوتل او ذخیره کول

شراب د بوتل کولو دمخه فلټر شوی. دا په فلینیل ، نسج کاغذ یا کاغذ فلټرونو له لارې په انتخاب کې وکړئ. که چیرې د مصنوعي وضاحت لپاره تخنیکي عملیات ترسره شوی وي ، نو دا به کافی وي.

ځانګړي د شراب بوتلونه د سوډا محلول سره مینځل کیږي او په بشپړ ډول سره کلین شوي. تیاره شیشې کانتینرونه محصول د لمر وړانګو څخه ساتنه کوي. د کارکینګ لپاره اوږده پلګ کارول. دوی به لچک پاتې شي او غاړه به کلکه وتړي که چیرې بوتل په مبهم ځای کې زیرمه شي. شراب په کانټینر کې واچوئ ترڅو 1-2 سانتي متره هوا کورک پورې وي. د رګونو غاړه د بویونو ساتلو لپاره موم سره مهر شوی.

یخ ، وچ وچونکی د څښاک ذخیره کولو لپاره ښه ځای دی. د کوټې د مطلوب تودوخې درجه +8 ° C ده ، دا د سپینو او سور شراب دواړو لپاره مناسب دی.

د خوند ساتل تر 5 کلونو پورې ممکن دي ، د وړاندیز شوي شرایطو سره سم.

جام شراب

په کور کې ، تاسو کولی شئ د نورو خامو موادو څخه د شرابو څښاک جوړ کړئ. هر جام وکاروئ: چیري ، راسبيري ، مرچ. د شرابو قوه به د سیمیسویټ انګورو نمونو ته ورته وي: 10-13٪. د پخلي ورته مرحلې ترسره کړئ. د شرابو خمیر په رول کې ، کشمش کارول کیږي. د اجزاو تناسب:

• 3 لیتره زاړه جام؛
• 50-00 ګرامه بوره؛
• 300 gr کشمش؛
• 3 لیتره اوبه.

کالوري مینځپانګه او د کور جوړ شوي شرابو ګټې

جادو څښاک لري:

• ویټامینونه B1، B2، C، P؛
• د عناصرو سپړنه Ca، K، Mg، Na؛
• پروټینونه ، امینو اسیدونه ، پیپټایډونه ، کاربوهایډریټونه ، ګلوکوز ، فرکټوز؛
• منرال اسیدونه (تورټریک ، مالیک ، سیلیکیلیک).

له همدې امله ، د شرابو اعتدال مصرف په دماغ باندې ګټور اغیزه لري. دا د وینې فشار او کولیسټرول کموي. د وینې رګونو دیوالونه پیاوړي کوي ، د وینې ټوټې حل کیږي ، او د زړه فعالیت محرک کیږي. د هاضمي نښې ډیر فعال کار کوي. د شرابو رژیم معرفي کول د مالګو له مینځه وړو مخه نیسي او هډوکي پیاوړي کوي ، په بدن کې رویتوژیک مایکروفروفرا له مینځه وړي. څښاک ښه خوب او آرام خوښوي ، د سږو فعالیت ښه کوي. په ګرم شکل کې دوی د زکام درملنې لپاره کارول کیږي.

100 ملی لیتر شراب 80 kcal لري.

هره ورځ د شرابو اجازه جواز ورکول (په ملی لیتر کې):

• سړي - 300-350؛
• ښځې -150.