نن ورځ د انګور مختلف ډولونه شتون لري. مګر ترټولو مشهوره د انګورو شراب دی. موږ به د دې انګورو په اړه خبرې وکړو چې څنګه او په دې مقاله کې د هغې څخه یو سواد څښاک چمتو کړو.
د انګورو کوم ډول انتخاب لپاره
په انګور کې د انګور څخه شراب جوړ کړئ، تاسو کولی شئ په بشپړ ډول غوره کړئ هر ډول ډول دا نبات سربيره پردې، لمر څښاک د انګورو د بيلابيلو نوعو له مخلوط څخه جوړېږي. حتی که تاسو سپینه او هللا ډوله مخلوط کړئ، شراب به پدې کې خوند کم نه کړي، او په ځینو حاالتو کې به اضافه شي. 
تر ټولو عام انګور د انګور د لاندې انګورونو څخه جوړ شوي دي: ډوژبا، کرسټال، سټنيکاک، پلاتسوفسي، فليليني، ساپيابيوي، روسنکا. ټول دا ډول ډولونه په خپلو بوټو کې یو زیات شمیر چینی لري، له دې امله څښاک په ځانګړي توګه خوند دی.
ایا ته پوهیږئ؟ په 2000 کې، د شرابو په نیل کې، د 6 لیټرو ظرفیت سره د لمریز څښاک د نیم ملیون ډالرو لپاره وپلورل شو. دا د 1992 Cabernet Sauvignon wine و، او د متحده ایالاتو مشر مدیر چیس بیلی یې وپلورل.
د کور شرابو عقیده کولی شي په مساوي توګه ووایي چې تر ټولو ښه څښاک به د اسابیلا یا لیا انګورو څخه راشي. په دې محصول کې تاسو لږ څه بوره اضافه کړئ، مګر د هغې خوند ډیر ښه دی.
تر ټولو عام "شراب" انګور په پام کې نیول شوي دي: "پنټو بلین" یا "پنټو نیر"، "چارډننی"، "الیګیوټ"، "سوویجنګ"، "میرلوټ"، "کیبننیټ".
د ګلابي انګور مختلفو میوو څخه څښل یو ځانګړي خوند لري. دوی د دوی د شتمني ثبات او ځانګړتیا لپاره مشهور دي. مګر د خوږ وینډو انګورو څخه د خورا عادي عین څښاک څخه ډک شی.
د جوس لوړه لوړه محتوي، چې د شرابو د جوړولو لپاره یو مهم شرط دی، د مختلفو "جپتر"، "کیسا"، "مونش"، "امرسکي" لخوا شتون لري.
د انګور چمتو کول
د لمر د څښاک چمتو کولو لپاره خام مواد باید په سپتامبر کې راټولول، او په سهیلي سیمو کې - د اکتوبر په میاشت کې. د حاصلاتو راټولول په روښانه او دوامداره هوا کې تر ټولو ښه ترسره کیږي، دا ډیره اړینه ده چې د انګورو حاصلات د تودوخې او بارد ورځې نه 2-3 ورځې مخکې وړاندې شي. د حاصلاتو راټولولو وروسته، تاسو اړتیا لرئ چې دا ترتیب کړئ: ټول ناپاک، وچه او شنه وریمه بیرته کړئ، اضافي څانګې او پاڼې لرې کړئ.
د انګورو د راټولولو وروسته، دوی باید په لمر کې د څو ساعتونو لپاره ساتل کیږي. نو د انګورو انګور به یو روښانه ذائق ترلاسه کړي. ونیماکر هیڅ حیرانتیا نلري چې دوی وايي چې شراب د ژوندانه تولید دی چې د هغې هیڅ ډول ګټې احساسوي. مګر یو باید د دوو ورځو لپاره د راټول شویو کلسترونو ساتنه ونه کړي.
دا د انګورو د انګورو د مینځلو لپاره منع دي، نو دا به خپل خالص خمیر کلتوري له لاسه ورکړي. په هرې بیری باندې شته طبیعي مایکروجنیزمونه دي چې د ویښتو سره مرسته کوي، که کلسترونه وسوځي، د راتلونکی شراب شراب کیفیت به خراب شي. 
انګورو پروسس کول
انګور بايد په لرګى، پلاستيک يا انټيل شوي کانتينر کې ځاى پر ځاى شي. د ټاکل شوي کانټینرونو څخه باید هر یو د محصول سره ډک شي 3/4 برخېپه بل ډول د جوس او غوښۍ له منځه وړل ممکن شي. تاسو کولی شئ د خپلو لاسونو، پښو، یا ځانګړو لرګیو وسایلو لکه د لرګي مرچ سره وخورئ.
دا مهمه ده! کله چې د جوارو پروسس کول د خالص فلزي کانتینرونو د کارولو سپارښتنه نه کیږي. د انګورو جوس سره په غبرګون کې، دوی کولی شي اکسیډیز کړئ او ناڅاپه فلزي خوند څښاک څښاک ته ورکړي.
د لارې په توګه، تجربه کونکي لوبغاړي وايي چې تر ټولو ډیر خوږ وینځل یوازې هغه مهال ترلاسه کیږي کله چې انګور رسه د کشش ثقل لخوا ترلاسه کیږي (جوس په غیر لویه توګه په یوه لوی کانټینر کې د انګورو وزن له مخې رامینځته شوی دی). مګر په دې طریقه رس او غوږ نیولو لپاره، تاسو اړتیا لرئ انګورو ته اړتیا لرئ.
د پاڼي او جوس پایله باید د یوې ټوټې سره پوښل شي او په تیاره تودو ځای کې یې د 3-4 ورځو لپاره وساتل شي. د ځینو وختونو وروسته، غوږ به سطحه راوباسي، جوس به د اسانتیا لپاره اسانه وي. او مه هیروئ چې کانتینر د ورځې سره لږترلږه دوه ځله سره مخلوط کړئ، که نه نو جوس کیدای شي خامه وخوري.
خالص جوس ترلاسه کول
د کور انګورو شراب لپاره نسخه اساسا ده د غوږ څخه مناسب جوس جلا کول. لومړی تاسو ته د جوس د سطح څخه ټول گوټی راټولولو ته اړتیا لرئ او په یو جلا کانتینر کې یې وساتئ (بیا، که تاسو وغواړئ، تاسو کولی شئ له هغې څخه چچا جوړ کړئ).
پاتې مايع بايد په سمه ډول سره فلټر شي. د دې کولو لپاره، د معمولا ګاز څخه کار واخلئ، تاسو باید لږترلږه 2-3 ځلې فلټر کړئ. د داسې درغلیو سره، جوس اضافي او اړین اکسیجن ترلاسه کوي.
اوس تاسو کوالی شئ د جوس هڅه وکړئ او د اسمارک لپاره یې وګورئ. که دا ډیر اسیدیک وي، نو دا د اوبو سره مینځ ته راځي، مګر په یو لیتر جوس کې له 0.5 څخه ډیر لیټره اوبه نشته.
دا اړینه ده چې دا یوازې په خورا سختو پیښو کې ترسره کړي، او دا غوره نه ده چې دا په بشپړ ډول ترسره کړي، ځکه چې په راتلونکي کې تاسو باید لاهم د مریض کنډر اضافه کړئ، چې دا به په املاش کې د کمښت سره مرسته وکړي. 
د جوس سره د تنفس ټانک ډکول
په دې مرحله کې، جوس باید په ځانګړو کانتینرونو کې واچول شي او په تیاره تودو ځای کې وساتل شي. دا ډیره اړینه ده چې کانتینر ګلاس وو او د اوږدې غاړې سره. دا اړینه ده چې د 2/3 مترو کانټینرونو ډکولو، ډیری - 3/4 برخې ډک کړئ. د لارې په توګه، د جوس کانتینرونو څخه یو انتخاب کولی شي د پلاستيکي خواړو کنټرول وي. په داسې کانتینرونو کې، جوس به د تنفس پړاو پیل کړي.
موږ سپارښتنه کوو چې تاسو په خپل کور کې د شراب "اسابیلا" جوړولو لپاره د ټیکنالوژۍ سره ځان پوه کړئ.
د اوبو شټر نصب کول
د هیدرولیک تالا د اکسیجن سره د ځوان شمسی څښاک سره اړیکه کمولو لپاره کارول کیږي، او همداراز د ټانک څخه د کاربن ډای اکسایډ لرې کول، چې د وریج پروسې پر مهال واقع کیږي. د دې لپاره، یو ځانګړي بوتل د کانال یا بوتل په اړه ساتل کیږي. د پوستکی اچول.
ایا ته پوهیږئ؟ د روم امپراتورۍ په وخت کې، زموږ د دورې له پیل څخه مخکې ښځې د شرابو څښلو منع کړل. که یوه ښځه د دې قانون سرغړونه وکړي، د هغې میړه حق لري چې هغه ووژني.
تاسو کولی شئ د کانټینر لپاره یو هیدرولیک تالا ځان سره د ځوان وین سره ولرئ، مګر د اعتبار لپاره دا په غوره توګه په یوه هټۍ کې اخیستل غوره دي. د اوبو ډیر عام سیال هغه ټیوب دی چې په یو اړخ کې د کان کیندنې د ټانک سره لیږدول کیږي، او بل یې د اوبو سره ډک وي. 
ځینې بریښنایی ماشینونه د اوبو مهر ډیری عام طبي ربړوي دستګاه کاروي. د دې کولو لپاره، د کښت کولو ټانکر کېږده او د ګوتو په ګوتو کې یو کوچنی سوراخ جوړوی (تاسو کولی شئ د ساه څخه کار واخلئ).
فعال تاوان
د فعال تنفس سره د ځوان سرخ شراب د ذخیره کولو درجه باید وي په 21-28 بجو کې. د لمر د څښاک سپینې رنګونو لپاره، د حرارت درجه رژیم باید د 17 ° С څخه تر 22ºС پورې توپیر ولري. په یاد ولرئ چې د حرارت درجه په 16 سانتي مترو کې کمه ده د ځوان څښاک خمیر کول ممکن ودروي.
د لارې په توگه، د حرارت درجه ډیره سخته ده. دا غوره ده چې کانټینرونه په تیاره ځای کې د څښاک سره وپلورئ، که امکان ولري، دوی د موټرو جامې پوښ کړئ.
د کور څښاک د باغ د ډیری "ډالیو" څخه جوړ شوی دی: تور کښت، راسبیری، مڼه، تور چاکري، اوشته.
کنګل زیاتول
د شکر د غلظت کې د هرې زیاتوالي سره د ځوانې شراب په 2٪ کې د قوي تمرکز د یو درجې زیاتوالي سره. په معياري نسخه کې، پرته له شکري پرته، د څښاک څښاک به د 9-10 درجو ځواک ولري. په هرصورت، تر ټولو لوړه قلعه 14 درجو ده. دا د یادونې وړ ده چې د شرابو قوت ممکن د 14 درجو څخه زیات وي، مګر وروسته ټول طبیعي غوړ فنگر پیل شي، د خمیرولو پروسه پای ته رسیږي.
د 2-3 ورځو فعال تناسب څخه وروسته، کنډک په کانتینرونو کې د څښاک سره اضافه کیدی شي. د دې کولو لپاره تاسو اړتیا لرئ چې د کانټینر څخه یو لیتره جوس وچ کړئ او په هغې کې 50 ملی ګرامه شکر اضافه کړئ. بیا هرڅه سره مخلوط کړئ او هڅه وکړئ: که چیری جوس ورته خامه پاتې وي، تاسو کولی شئ د 20-30 ګرامه بل بوره اضافه کړئ. بیا ټول کانال بیرته په کانټینر کې وچ کړئ. دا ډول پروسیجرونه باید په هر 5-7 ورځو کې تکرار شي. او کله چې تاسو په دې پوهیږئ چې د لمریز څښاک شکایات نور نور نه راځي، تاسو کوالی شئ د شکر زیاتولو مخه ونیسئ. دا به پدې مانا وي چې شکری لا دمخه د الکولو پروسس شوی دی.
له حیرانتیا سره سره، شراب د جام او ترکیب څخه چمتو کیدی شي.
د تشناب څخه د شرابو پاکول
ډیری وختونه د وریجې بشپړ کول دوام لري. له 50 څخه تر 60 ورځو پورې. دا د تودوخې د شرایطو او د انګورو مختلفو بڼو پورې اړه لري چې لمر د څښاک څښل کیږي. مګر که د 60 ورځو وروسته د خړوبولو بهیر دوام ومومي، نو دا به ښه وي چې د ټانک محتويات له تیاره څخه جلا کړئ.
د دې کولو لپاره، یو کوچنی پاک پوزه ولرئ، او ټول مایع په پاک پاک ډوډۍ کې ویشل شوي. بیا، د اوبو نوي نوی ځای کړئ او شراب د ځینې وخت لپاره په تیاره ځای کې پریږدئ، نو دا به ښه وي.
دا مهمه ده! که د وریجې پای پای ته ورسیږي ترڅو شراب دوه ځله له دوه اونیو راهیسې وساتي، نو دا خپل اروماتي بو او خوند له لاسه ورکړي.
شراب وڅیړل شوی یوازې په دې حالت کې، که چیرې طبي دستانه وځنډول شي (کله چې د اوبو مهر په توګه کارول کیده)، او مايع روښنايي او سمه راټيټه شوه. یا که چېرې په بانک کې د اوبو ګولۍ بنده شي (په صورت کې د اخیستل شوي هیدرولیک مهر استعمالولو کې). 
شراب باید د جامو څخه وباسئ په چټکۍ سره وي، ځکه چې د وخت په تېرېدو سره دا تسکره شي. دا د واقعیت له امله رامنځ ته کیږي چې د تنفس خمیره تاییدوي او د خولې ذمه برسیره، کولی شي ناپاک بو بوځي.
د دې لپاره چې د ریزرو څخه سم سمه بیله شي، په پیل کې کانتینر باید د لمریز څښاک سره یو ځای په ځای کې وساتل شي. نو بیا باید تاسو ته انتظار وکړو تر څو د بیا رالویدو سره سم د مایع لیږد په وخت کې، دقیق په څښلو کې حرکت وکړئ).
وروسته، تاسو اړتیا لرئ چې پاک پاک پوزه واخلئ او د نوی تنفس برتن واخلئ، کوم چې د ټانک په کچه د څښاک سره ځای لري. په احتياط سره وچ کړئ او په تدريجي توګه وچ کړئ، د پوزې څخه 1-2 سانتي متره پورته د تيري څخه پورته کړئ. که نه نو، کولی شي د ټانک سره یو نوی ټانک ته لاړ شي.
د شګو کنټرول
په دې وخت کې، د لمریز څښاک ویش په بشپړه توګه پای ته رسیدلی. له دې امله، که تاسو شکر زیاته کړئ، نو دا په الکول کې پروسس نه کیږي. د وړاندیز شوي اعظمي: 250 ګرامه یو لیټ په 1 لیټ څښاک. خپل خوندیتوب ته میتودونه کنټرول کړئ. په جلا کانټینر کې لیتر څښاک وباسئ او په ورو ورو یې شین اضافه کړئ. کله چې تاسو خپل انډول ومومئ، تاسو کولی شئ ټول بوتلونه یا کنډک ته بوره اضافه کړئ.
ډیری ډیر حیران دي چې څنګه په کور کې د شرابو ځواک تعینول. د دې پوښتنې لپاره څو ځوابونه شتون لري. د کلي د ټاکلو لپاره ترټولو آسانه لاره د شرابو پیرودلو لپاره ده. د استعمال لپاره لارښوونې په احتیاط سره مطالعه کړی، تاسو کولی شئ د خپل شراب پیاوړتیا اندازه کړئ. که تاسو د شرابو مجهز نلرئ، نو بله لاره هم شته. 
دا طریقه په مستقیم ډول ستاسو په محصول کې د شکر مقدار پورې تړاو لري. د وریجو قند منځپانګه په بری کې اندازه کیږي. که د بیلګې په توګه، ستاسو محصول 22-23 Bree لري، نو دا ځواک 13.3-13.7 درجې دی. د بیری اندازه (د شکر کچه) د ریفریرو متر کارولو سره اندازه کیږي. که تاسو بیرته نه راځي نو بیا تاسو کولی شئ د شینګ ځانګړي ځانګړي میزونو څخه کار واخلئ، په کوم کې د Brie کچه د انګورو په مختلفو کچو کې یادونه شوې.
ایا ته پوهیږئ؟ د پالتونیٹ موزیم د نړۍ ترټولو پخوانی بوتل دی. دا بیرته 325 میلادي کال ته رسیږي.
د شراب څښل
د پورته پورته پروسو وروسته، شراب د تیاریدو په وخت کی کیدی شی. د سپين انګور څخه سينې څښل بايد د نيم نيم مياشتو لپاره او د سروې څخه دوه وي. د یو کال څخه زیات د شراب څخه هیڅ ډول مقاومت نه کوي اړتیا نشته، دا به هیڅ احساس ونلري (داسې اعمال به د څښاک د ارګانولپټیک ځانګړتیاو باندې اغیزه ونکړي).
ځوان څښاک ترټولو غوره د خورا لوی اندازو د شیشین کانتینرونو کې اچول کیږي. دا اړینه ده چې دا شراب د ډنډ کنډک ته ډک کړئ ترڅو په کانټینر کې د هوا لپاره کوم ځای شتون نلري. دا د غوره کولو لپاره غوره ده چې د مرغرو ګازو سره کانټینرونه مهر کړئ. تاسو باید د شمسی څښاک ذخیره په یو تیاره تیاره ځای کې د 5 - 20ºС درجه حرارت ذخیره کړئ.
د غذايي موادو څخه د څښاک پاکول
په کور کې د څښاک شراب کولی شي بيلابيل ميتودونه. موږ به تاسو ته د لمریز څښاک د پاکولو اصلي میتودونو په اړه نور معلومات درکړو:
- د جیلینټ سره پاکول. په دې لاره کې د څښاک روښانه کول تاسو باید د 100 لیټرو څښاک لپاره 10-15 g جیلینټ واخلئ. د 24 ساعتو لپاره، جیلینټ باید په سړه اوبه کې لندبل شي، پدې وخت کې یې بدله درې ځلې. جیلینټ باید په ګرمو اوبو کې راوبلل شي او د څښاک سره کانتینر ته مخلوط شامل کړئ. د 2-3 اوونیو وروسته، ټول اضافي توکي به د جیلینټ او احتیاط سره "چټک" وي. تاسو یوازې د دې د راټولولو اړتیا لرئ، او شراب به ډیر روښانه شي.
- د حرارت درملنه. د شیش ټول شیان باید د وسپنې کڅوړې یا پین کې وساتل شي، کانټینر د بوټونو ډیر لوړ پوړ کې ډک کړئ او د تودوخې لپاره یې اور واچوي. په دې حالت کې، بوتلونه باید په کلکه سره مهر شي ځکه چې الکول د لمریز څښاک څخه نه راځي. اوبه په ټانک کې 50-60 درجې ته حرارت کړئ. دا پروسیجر 2-3 ځلې تکرار شوی. څو ورځې وروسته به شراب وخوري. دا په هغه طریقه لرې کولی شو چې موږ یې پورته پورته بیان کړی.
- فعال کاربن. په دې طریقه کې روښانه کول په سختو پیښو کې کارول کیږي. د مثال په توګه، کله چې یو شراب یو ناخوشۍ بو لري. دا اړینه ده چې د ډبرو سکرو، او لرګیو نه کار واخلئ. دا د پاؤر سره مینځل کیږي، په 10 لیټرو مايع کې د 4-5 ګیګور ډبرو سکرو په انداز کې د څښاک سره اضافه شوي. د 3-4 ورځو لپاره، څښل باید په منظمه توګه ویجاړ شي، او په پنځمه ورځ باید د ځانګړي فلټر سره پاک شي) د بیلګې په توګه، د فلټر کاغذ (.
- د لمریز څښاک څښلو لپاره سرد. شراب د ځینو وختونو لپاره په سړې هوا کې ساتل کیدی شي د حرارت درجه - -5 º. د دې شرایطو لاندې، د طبیعی خواړه او د غاښونو ذوقونه مطابقت لري. بیا شراب په چټکه سره فلټر شوی او ګرم ځای ته راستون شو.
- د شيدو پاکول. دا طریقه نړیوال او معمولا کارول کیږي. په یو لیتر څښاک کې تاسو اړتیا لرئ چې د چاک چاکن شیدو اضافه کړئ. دحرارت درجه 18-22 درجو کې پریږدئ. د 3-4 ورځو وروسته به څښاک ډیر روښانه وي.
د شراب او طبیعي خړو له ذرو څخه د شرابو پاکولو لپاره ډیرې لارې شتون لري. خو موږ د پورته خلکو په منځ کې ډیر مشهور میتودونه بیان کړل. د لارې په توګه، ډیری ګټونکي د څښاک د تودوخې درملنه د خورا اغیزمن میتود په پام کې نیولو سره په پام کې نیسي.
ډک او ذخیره کول
د بوتل کولو دمخه د اوږد مهاله ذخیره کولو بوتلونه باید په بشپړه توګه وسوځول شي او بې مینځل شي. تاسو اړتیا لرئ چې تقریبا تقریبا د کاک په څښاک وخورئ (تاسو کولی شئ د 1-2 سینټرو وړیا ځای پریږدی). د بندولو لپاره کاک باید نوي وي او پاک وي، که نه نو څښاک ممکن ناپاک بو او خوند ترالسه کړي. که تاسو د اوږدې مودې لپاره د څښاک پاتي نه شئ، نو تاسو کولی شئ د منظم بیر جام سره کاک کړئ.
دا مهمه ده! که تاسو د اوږدې مودې لپاره شراب وخورئ نو بیا تاسو په ځمکه کې دفن کولی شئ. په عين وخت کې، کڅوړه د غالۍ سره وځنډوله او بوتلونه د ريګ سره په سر باندې وويستل.
دا اړینه ده چې بوتلونه د ځانګړي کپر سره مهر کړئ، نو له دې امله کنټرول خورا پیاوړی وي. د کار کولو څخه مخکي، تولیدوونکې باید په ګرمو اوبو کې واخیستل شي. د سینګ سوزولو وروسته د کپیانو په مرسته کیدای شي بوتلونو ته ولېږدول شي. بیا تاسو باید په بشپړه توګه د بوتل گردن پاک کړئ او د موم او موم په واسطه ډک کړئ. نو څښل به خپل ذائق او ځواک وساتي. 
د څښاک نیټه او د شراب ډول معلومولو لپاره، دا د مشورې وړ دی چې هر بوتل په لیبلونو کې پاتي شي. د ذخیره کونکي کنټرولر په تیز افقی څښاک کې په افقی پوست کې. نو څښاک به یې جامونه وخوري، دوی به په سوخت حالت کې وي.
که تاسو بوتل بوتل په یو سم مقام کې ذخیره کړئ، کیپونه کیدای شي وچ شي، کانتینرونه به خپل زاړه تاوان له لاسه ورکړي. شراب باید د 5-8 ºС درجه حرارت وساتل شي. قوي شوي الکترونه دحرارت په 8 - 10 سانتي بجو زیرمه شوي. مګر که چیرې په دې درجه حرارت کې د لمریز څراغونو رڼا ډوله ذخیره کړي، نو دوی کولی شي خمیر شي، له همدې کبله دا ډول ډولونه د 4-6 نه تر حرارت پورې ذخیره کیږي.
